Столица КНДР Пхеньян с давних времен славится множеством известных национальных блюд. Среди них самую большую известность приобрели 4 блюда. Это куксу в холодном бульоне, онбан, суп из кефали и блин из маша.
Куксу в холодном бульоне (лапша по-корейски) готовят из гречневой муки, пропуская тесто из нее через цилиндр с тонкими дырками в специальном приспособлении. Данное блюдо имеет свою специфику по материалам, бульону, приправам, посуде и способу украшения. Бульон может быть представлен кимчхи (салат по-корейски) из засоленной редьки или мясным супом, что придает куксу освежающий, сладкий, кислый и приятный вкус. Для возбуждения аппетита в качестве посуды специально используется латунная тарелка или латунный поднос большого размера. Наполняют ее сначала бульоном и куксу, потом над ним – кимчхи, мясом, яйцом, грушей, огурцом, тонко нарезанным луком и перцем, а напоследок – бульоном. Такое блюдо не только вкусно, но и приятно по виду и украшению. Поэтому оно широко известно как самое лучшее блюдо, представляющее корейское куксу.
Суп из кефали делается из кефали, обитающей в реке Тэдон. Для его приготовления сначала удаляют чешую, нарезают на куски, заправляют черным перцем и варят на холодной воде. Это блюдо, отличаясь национальным вкусом, тоже довольно хорошо известно.
Онбан представляет собой один из видов каши из белого риса, разбавленной горячим куриным супом с добавлением блина из маша, курятины, грибов и разных специй. Поначалу к нему добавляли соль, но с течением времени это блюдо получило дальнейшее развитие и теперь стало свадебной и праздничной едой, представляющей один из известных блюд Пхеньяна.
А для приготовления блина из маша, отличающегося оригинальным вкусом, сначала толкут его, затем добавляют туда овощи и свиное сало, жарят до тех пор, пока он не становится желтоватым.
Таким образом, 4 широко известных блюда Пхеньяна, представляющие собой свойственные Корее национальные блюда, отличаются густым национальным колоритом, высокой питательностью и приятным вкусом.