На мероприятии обсуждались текущие тенденции и перспективы развития гастрономического предпринимательства в рамках стран БРИКС и ШОС.

Спикеры выступили по теме России, Вьетнама, Китая и корейской кухни.

Участники поделились своим опытом ведения гастрономических проектов с Китаем и другими странами, обсудили задачи, стоящие перед образовательными структурами для подготовки востребованных кадров, и подняли вопросы продвижения национальных кухонь на международной арене.

«Гастрономия и ресторанный бизнес — это не только коммерция, но и важнейшая часть культурного обмена между странами. Мы видим, как Китай встречает российскую кухню с теплом и интересом, что подтверждается количеством гостей и отзывами на совместные гастрономические праздники, как, например, русская масленица в Пекине. Эта отрасль демонстрирует высокую динамику и мобильность, привлекая как местных, так и международных предпринимателей. Важно осознавать, что в этой области существует множество проектов и возможностей для сотрудничества, которые могут оказаться неожиданными и интересными, если проявить соответствующий интерес», — отметила в приветственной речи исполнительный директор Российско-Китайского комитета дружбы, мира и развития Юлия Капранова.

«Сейчас в Китае огромный спрос на русскую кухню. Многие рестораны в различных китайских городах предлагают русское меню. Но именно российских предпринимателей в сфере ресторанного бизнеса в Китае мало, что создает благоприятные условия для новых проектов. Вместе с тем китайцы воспринимают русскую еду как экологически чистую, необычную и вкусную. Популярность русской кухни в стране стимулирует спрос на рестораны и доставку», – заявила руководитель Русского Дома в Пекине Татьяна Уржумцева.

По словам Сергея Миронова, председателя Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров, Уполномоченного в сфере ресторанного бизнеса г. Москвы, в России мало предприятий, специализирующихся на  исконно русской кухне, что затрудняет ее продвижение за рубежом.

«Многие из наших коллег расширяют свою деятельность за пределами страны, вступают на другие рынки, как, например, в Дубае. Однако там российская кухня практически не представлена, поскольку низок спрос. В Соединенных Штатах также наблюдается трудность в продвижении российской кухни по понятным причинам. Я же считаю, что нам следует сначала развивать и популяризировать русскую кухню внутри страны, обучать предпринимателей и персонал, а уже потом экспортировать этот опыт за рубеж. Государство должно поддерживать этот процесс с помощью преференций и дотаций. На молодежном форуме в Сочи я заметил отсутствие русской кухни среди предложений для иностранных гостей, что подчеркивает необходимость активной популяризации и продвижения российской кухни как части национального бренда», – резюмировал эксперт.

Президент Международного эногастрономического центра Леонид Гелибтерман подчеркнул не только важность продвижения русской кухни за рубежом, но и необходимость системного подхода к этому процессу. Он отметил, что для успешного укрепления присутствия русской гастрономии за границей необходимо создать концепцию, включающую подготовку специалистов и активное продвижение. Одиночные рестораны с советской кухней не будут достаточно эффективными, если они не будут интегрированы в общую стратегию развития русской кулинарии. Только системный подход позволит использовать полный потенциал российских продуктов и талантов шеф-поваров, а также обеспечит устойчивый успех в этой области.

Учредитель китайского ресторана «Шелковый Путь» Цзянь Янбинь отметил, что часто возникают проблемы с получением разрешений на работу для китайских поваров, что крайне важно для сохранения аутентичности блюд в ресторане: «Ресторан не только предлагает кухню, но и является носителем культуры. Оценки от наших коллег из Китая подтверждают это. Русские рестораны в Китае позволяют не только насладиться блюдами, но и погрузиться в культурное наследие. Кухня играет важную роль в дипломатии, способствуя укреплению отношений между странами. Наш китайский ресторан «Шелковый Путь» в Москве становится площадкой для совместных мероприятий и встреч предпринимателей из России и Китая. Однако нам часто мешает оформление разрешений на работу для китайских поваров, хотя это крайне важно для поддержания аутентичности блюд».