Наш народ с первобытной эпохи выращивал бобы и широко использовал их в питании, приготовляя из них разные блюда, в том числе тубу (соевой творог).
Набухшую сою после размола процеживают, получившийся соевый раствор кипятят, добавляют туда рапу – это способ приготовления тубу.
В исторической записи «Мокъынчжип» периода государства Корё (918 – 1392 гг.) передаются стихи о тубу и то, что в храме, готовя и тубу вместе с куксу, продавали жителям. Это подтверждает, что в то время тубу занимал важное место в питании людей и был распространен широко любимой пищей людей.
Опыт и традиция приготовления тубу в Корё унаследовали и в период Чосон феодальной династии (1392 – 1910 гг.), а изготовленные разные виды тубу были известны даже и в соседних странах.
Обычно в качестве коагулянта использовали рапу, а жители морских районов применяли морскую воду.
Способы приготовления тубу передаются в исторических записях «Римвонсипрюкчжи» и др. периода Чосон феодальной династии.
Есть более 10 видов тубу, в том числе сунтубу (жидкая соевая масса), мактубу (простой), ёнтубу (мягкий), мотубу (в виде кубика), онтубу (мерзлый).
Имеются десятки блюд из тубу, включая суп с сунтубу, сваренный с соевой пастой тубу, сваренный со свининой тубу, солянка с тубу, тушеный тубу, жареный тубу, сваренный с перечной соевой пастой тубу и мясные шарики с тубу.
Обычай приготовления тубу наследуется и сегодня как кулинарное наследие, которое наши предки создали и развивали издревле.
В 2018 году способ приготовления тубу зарегистрирован в списке нематериального культурного наследия Кореи.
Ким Чи Вон, заведующий кабинетом НИИ этнографии при АОН.
