В список государственного нематериального культурного наследия входит и диета на корёских целебных блюдах.
Издавна корейцы сохраняли здоровье, предупреждали болезнь и лечились от нее посредством повседневного питания. Поэтому диета на блюдах является одним из традиционных методов лечения корёской медициной.
Рассказ о происхождении якбап (сладкая каша из клейкого риса с вареными каштанами и ююбой) в «Самгук юса» («История трех государств») и исторические материалы о сотнях диетах, обобщенно написанных в старинных книгах, включая «Хянъяк чжипсонбан», «Ибан рючхи» (Полный свод знаний о методах лечения) и «Тоньи богам» (Сокровищница знаний по народной медицине) дают понять, что с давних времен корейцы кушали много различных целебных блюд.
Основные продукты для приготовления этих блюд – инсам (женьшень), ланцетолистный кодонопсис, лимонник, имбирь, ламинария, дальневосточная черепаха, карп, мед, каштан, ююба, кедровый орех, грецкий орех, желудь, курятина, говядина, осьминог, кальмар и др. При приготовлении блюд такие ингредиенты аккуратно смешивались с лекарственными материалами корёской медицины.
Типичные целебные блюда – якбап, якчжук (лекарственная размазня), тхан (густой отвар из мяса, рыбы, овощей и других продуктов), уварка, компот, якгва (хворост из рисовой муки), тасик (обсыпанное толченным каштаном узорчатое печенье).
Якбап является одним из оригинальных корейских национальных блюд.
Способ его приготовления следующий. Слегка сварить в сиру клейкий рис на пару, равномерно перемешать его с кунжутным маслом, медом, ююбой, каштанами и кедровыми орехами, заправляя соевым соусом, потом еще раз подварить приготовленное.
Насчитываются десятки видов якчжук. Среди них есть и размазни с лежачим омежником, ююбой, кедровыми орехами, грецкими орехами, морским ушком, устрицей, мидией, угловатой фасолью, соевыми бобами, машем и абрикосовыми косточками.
Тхан готовят из курицы с женьшенем, из вьюна с тубу, коровьего хвоста, карпа и т. п.
Тушеная молодая курица с женьшенем и клейким рисом и тушеный кролик с лекарственными материалами считаются лучшими блюдами в повышении питательности и тонуса человеческого организма.
Известны компоты с имбирем, плодами боярышника, корейским колокольчиком, женьшенем и корнем лотоса. Они не только имеют своеобразный вкус, но и предохраняют внутренние органы, и люди издавна очень любили эти блюда.
Имеющая долгую традицию диета на целебных блюдах становится со временем более популярными.
