Среди национальных блюд Кореи есть блюда из маша.
Маш – одна из зерновых культур, полезная для здоровья человека. Он содержит белок, крахмал, глюкозу, витамины, жир, минеральные вещества и другие питательные элементы, оказывает полезное воздействие на кровеносную систему и печень, обладает свойством детоксикации.
И в старинной медицинской книге «Хяньяк кугыпбан», напечатанной в середине XIII века, написали о маше. Это говорит о том, что корейцы уже до периода государства Корё выращивали маш и широко использовали его в лечении болезни и питании.
С давних времен корейцы приготовляли блюда из маша, в том числе студень из маша, салат со студнем из маша, блин из маша, салат из ростков маша, кашу из маша, роктусольги (слоеный хлебец из маша).
Студень из маша просто отличается ароматом и вкусом. Это блюдо обычно готовится из желтого или зеленого маша, а особо вкусным считается приготовленный из зеленого маша студень.
В частности, в провинциях Южный и Северный Хванхэ были такие обычаи: летом жители обязательно приготовляли студень из маша.
В ходе приготовления студня получается сыворотка, которую обычно употребляют вместо рисового отвара для слабых и больных гастритом.
Весной корейцы любили кушать салат со студнем из маша. Способ его приготовления: тонко нарезать студень из маша, смешивать его со свининой, омежником лежачим, порфирой и приправить соевым соусом и уксусом.
Блин из маша приготовляют таким образом: размельчать замоченный маш на жерновах, жарить с маслом тесто круглыми и приплюснутыми лепешками. В прошлом это было одним из специальных блюд для праздников или для угощения гостей.
Блин из маша, приготовленный по-пхеньянски со свиным салом и овощами, с давних времен широко известен как местная продукция Пхеньяна вместе с рэнмён и онбан.
Ростки маша считаются отличным побочным продуктом.
Ростки маша содержат витамины A, B и другие минеральные вещества, и блюда из них считались более питательными, чем блюда из ростков соевых бобов.
Каша из маша улучшает аппетит и является лучшим питательным блюдом.
В классической медицинской книге «Тонъи богам», в которой обобщены достижения корёской медицины до XVI века, написано, что каша из маша утоляет жажду от высокой температуры и снижает температуру тела.
В современности производятся оздоровительные продукты, сделанные из маша.
На пищевых фабриках путем брожения маша молочной кислотой производят натуральные оздоровительные напитки.
Эти напитки особо эффективны в лечении алкоголизма, уремии, пищевого отравления, отравления ядохимикатом, полезны в снятии воспаления пищеварительных органов, нефрита, поноса, диспепсии и других воспалений.
Их также можно употреблять с целью профилактики жировой печени, артериосклероза, воспаления кожи, крапивницы, экземы, аллергических заболеваний, гепатита, диабета, рака пищевода.
Кроме того, коркой маша можно приготовить чай.
Пак Дон Чхан, директор НИИ кулинарии
при Пхеньянском торговом институте имени Чан Чхоль Гу
