В Корее есть такая крылатая фраза – «больше соевой пасты с перцем, чем вареный рис».
В соевой пасте с молотым красным перцем (кочхучжан) образуют замечательную гармонию сладкий, приятный и острый вкусы, и это повышает аппетит. Корейцы считали ее незаменимым гарниром к рису. Оттого и произошла эта крылатая фраза.
Кочхучжан как один из видов соевой пасты приготовляется следующим методом: смешивают с красным перцем мечжу (мечжу делается из белкового и крахмального сырья, такого, как бобы, пшеница, ячмень и кукуруза – главным образом, варенные, потом сушенные и растертые соевые бобы), и подвергают смесь брожению. Кочхучжан признается как полезный для здоровья человека продукт с оригинальным вкусом.
В компании «Тэрим», находящейся в Ракранском районе города Пхеньяна, выпускается такая паста.
В этой компании традиционным методом приготовления соевой пасты изготовляют рисовую, пшеничную соевую пасту с перцем, с кунжутом, с мясом и фасолью угловатой и др., также соус с уксусом для приготовления овощных, вареных блюд и т.п.
Продукты этой компании пользуются хорошей репутацией и за рубежом.
