Из любимых корейцами национальных блюд есть и шиумтток (пампушка из риса).
Шиумтток приготовляют следующим способом: замесить тесто из рисовой муки с горячей водой, наливать вино или водку и варить на пару ферментированное тесто. По методу приготовления и форме это блюдо называлось по-разному: кичжутток, чынпхён, панъульчынпхён и пхёнчынпхён.
С периода государства Корё (918 – 1392 гг.) приготовляли его, но метод его приготовления подробно написан в исторических записях «Тонгук сесиги», «Пуинпхильчжи» периода Чосон феодальной династии (1392 – 1910 гг.).
В «Пуинпхильчжи» написано: сначала замешивают тесто из муки белого риса с горячей водой, чуть наливают водку и кунжутное масло и достаточно размешивают, пока не исчезли пузыри. Потом кладут тесто в таз, покрывают одеялом и хранят на теплом месте. Когда тесто вспучивается, кладут его в решето с подостланной марлей. На тесто кладут красиво нарезанные ююбу, сушеную хурму и кедровый орех и варят на пару, затем маслят его.
В приготовлении шиумтток добавки (каштан, ююба, кедровый орех и др.) являлись важным элементом в умножении его вкуса, формы и цвета.
Шиумтток, являющееся своего рода ферментированным продуктом, характеризуется тем, что он не портится и в летний сезон.
В ресторане «Чхонрю», находящемся на живописном берегу реки Потхон в столице Пхеньяне, традиционным методом приготовляют шиумтток (фирменное блюдо этого ресторана) и обслуживают посетителей.
Повар ресторана Ким Ми Хян говорит:
– Люди, которые посещают наш ресторан, любят кислое, ароматное и вкусное шиумтток.
