Ан Хён Чхор, научный сотрудник
этнографического института Академии общественных наук
Канчжон – один из видов национальных сладостей Кореи. Кусочки теста из муки клейкого риса с водкой, поджаренные в растительном масле, обмакнуты в мед с обсыпкой. Его называют также «санчжа».
По историческим записям периода Чосон феодальной династии (1392 – 1910 гг.) «Сонхосэсольрюсон», санчжа – это, по существу, рис, поджаренный в масле. Этой сладости дали название санчжа от того, как из него делали канчжон. И в «Ымсикчжимибан», «Кюхабчхонсо» и других старинных записях были написаны о методе выработки разных видов канчжон: кроме санчжа из гречихи и граната, при ее приготовлении основным материалом являлась мука клейкого риса и водка.
Замесить тесто из муки клейкого риса вместе с водкой и варить его на пару, облить жидкостью из сырых соевых бобов и обсыпать мукой из сухого клейкого риса, тонко разравнять и просушить его. Если жарить его в кипящем масле, оно вспучивается. Обмакнуть вздутое тесто в жидкую тянучку или мед, потом обсыпать его воздушными рисовыми зернами и др.
Обычно последней процедурой приготовки канчжон является обсыпание для украшения. По видам, формам, цветам получаются разные сорта.
Обсыпками для украшения использовались кунжут, соевые бобы, кедры в разных формах и цветах.
Хрустящий и высокопитательный канчжон имеет сладкий и смачный вкус.
И сегодня канчжон является любимыми нашим народом сладостями.
Ан Хён Чхор, научный сотрудник
этнографического института Академии общественных наук
