Чан (соевая паста) является одним из национальных блюд, свойственных корейцам, одним из элементарных продуктов питания.
Известный литератор государства Корё (918 – 1392 гг.) Ли Гю Бо написал так: «Самое главное летом – чан, а зимой – кимчхи». Конфуцианский ученый периода Чосон феодальной династии (1392-1910 гг.) Хон Ман Сон написал в своей книге «Лесное хозяйство»: «Любой дом, где чан не вкусный… не может приготовить блюда вкусно… Если имеется хороший чан, то приготовление вкусных закусок не составляет проблему».
По историческим записям, чан был очень популярным продуктом у корейцев уже во время трех государств.
Чан, вообще, можно разделить на три вида: соевая паста, соевый соус, соевая паста с перцем.
Обычно к началу зимы приготовляли мечжу (мечжу получают путем варки соевых бобов и лепки из них комков) и в конце января или в начале февраля следующего года (по лунному календарю) сделали чан.
Если приготовляют в это время чан, то можно было избежать его порчи во время брожения, понадобилось мало соли, и чан получился самый вкусный.
Каждый год зимой все семьи сделали мечжу из собранных осенью соевых бобов, сушили их и весной приготовили чан.
Приготовление чан в январе по лунному календарю стало одним из свойственных корейскому народу обычаев вместе с приготовлением кимчхи в октябре.
